Vinen til svampe

Svampesæsonen er skudt i gang, men hvilke vine er de bedste til svampe? Langt de fleste svampe er kødfulde i smagen med en kant af noget hengemt, og det gør visse vine bedre egnede end andre. Svampe er selvfølgelig meget forskellige i smag – lige fra den lidt ferske, hvide champignon til de meget karakterfulde trøfler og morkler.

Både rødvine og hvidvine kan gå til svampe

Men der er som regel nogle fællestræk: De ældede toner af underskov, hvilket typisk passer godt til vellagrede, klassiske vine.

Eksempelvis moden bordeaux, der har en tendens til at få et præg af skovbund og svampe med alderen. Men også bourgogne eller en fuldmoden brunello kan udvikle de samme toner over tid. Sidstnævnte er tit lidt undervurderet i denne sammenhæng.

Læs også artiklen: Vinen til rodfrugter …. her

Når vi taler hvide vine, er der druesorter, som har aroma i retning af det lidt svampede og dermed  ofte er gode ledsagere.
En af mine egne favoritter er pinot gris fra Alsace, der ofte hørmer af champignon i både duft og smag (særligt som unge).

En god chardonnay kan også være et bud, men den har dog sjældent de helt  samme
svampelignende noter.

Vidste du at: Svampe i dag anses for at være nærmere beslægtede med dyr end med planter! 

Nu er det jo sjældent, man spiser svampe helt alene, men når svampekarakteren er i centrum, vil ovenstående vine som regel være meget velegnede. Er svampene kun garniture, skal man naturligvis tage hele retten i betragtning.

Til en let svamperisotto, vil jeg personligt foretrække en hvidvin. Omvendt vil tunge efterårsretter med mere tyngde (med eksempelvis morkelsauce) kalde på ovenstående røde vine, der har noget mere styrke end det, en hvidvin kan præstere.

rolf